Технологія шоколадного бісквіту з використанням лляного борошна, насіння чіа та псиліуму
Вантажиться...
Файли
Дата
2023
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У статті запропонована технологія шоколадних тістечок «Чебурашка» з використанням лляного борошна, насінням чіа та псиліумом з метою підвищення поживної цінності готового продукту. Визначено вплив кількісного співвідношення рецептурних компонентів та параметрів технологічного процесу на органолептичні властивості бісквітного тіста. Розроблено технологію бісквіту.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Удовенко, Т. (2023). Технологія шоколадного бісквіту з використанням лляного борошна, насіння чіа та псиліуму. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції (с. 121–127). Державний торговельно-економічний університет.