Технологія джелато підвищеної харчової цінності
Вантажиться...
Файли
Дата
2025
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
У статті наведено результати досліджень щодо розроблення технології джелато «Вершкове». Обґрунтовано доцільність використання еритритолу, гарбузового пюре та волоських горіхів для підвищення харчової та зниження енергетичної цінності крафтового морозива. Розроблено технологічну схему виробництва джелато «Вершкове», отримано комплекс даних, що характеризують якість нової продукції, доведено її високу харчову цінність
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Ігнацький, А. (2025). Технологія джелато підвищеної харчової цінності. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Крафтові технології: гастрономічні інновації (с. 46–53). Державний торговельно-економічний університет