181 Харчові технології

Постійне посилання на фонд

https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/11238

Переглянути

Перегляд 181 Харчові технології за Автор "Тулінова Катерина Віталіївна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Ескіз
    Документ
    ТЕХНОЛОГІЯ СТРАВ ІЗ МОРСЬКОЇ РИБИ З ВИКОРИСТАННЯМ ТЕХНІКИ СУ-ВІД ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА В РИБНОМУ РЕСТОРАНІ НА 80 МІСЦЬ
    (Державний торговельно-економічний університет, 2025-11) Тулінова Катерина Віталіївна
    Відповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційну роботу: «Технологія страв із морської риби з використанням техніки су-від та організація їх виробництва в рибному ресторані на 80 місць», яка містить два розділи: «Технологія виробництва страв із морської риби» та «Організація технологічного процесу виробництва та реалізації страв із морської риби в умовах закладів ресторанного господарства». Базою дослідження даної кваліфікаційної роботи є аналіз рецептурного складу та технології страв із морської риби. Проаналізовано інновації та розроблено удосконалені страви з морської риби з використанням техніки су-від. За результатами проведених розрахунків, визначено, що загальна кількість споживачів рибного ресторану «SEASIDE CATCH» на 80 місць протягом дня становить 267 осіб. Оборотність місця – 3,3 разів. Преведено підбір устаткування та розрахунок площі гарячого цеху на основі розрахунків спроєктовано план-схему гарячого цеху. Кваліфікаційна робота викладена на 71 сторінках пояснювальної записки та містить 10 таблиць, 5 додатки, 5 рисунки; графічні матеріали – 3 аркуша. In accordance with the topic and task, the qualification work was completed: «Technology of sea fish dishes using the sous-vide technique and organization of their production in a fish restaurant for 80 seats», which contains two sections: «Technology of production of sea fish dishes» and «Organization of technological of the process of production and sale of sea fish dishes in the conditions of restaurants». The basis of the research of this qualification work is the analysis of the recipe composition and technology of sea fish dishes. Innovations were analyzed and improved sea fish dishes using the sous-vide technique were developed. According to the results of the calculations, it was determined that the total number of consumers of the «SEASIDE CATCH» fish restaurant for 80 seats during the day is 267 people. The turnover of the place is 3.3 times. The selection of the equipment and the calculation of the area of the hot shop were carried out, based on the calculations, the layout of the hot shop was designed.