181 Харчові технології

Постійне посилання на фонд

https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/11238

Переглянути

Перегляд 181 Харчові технології за Автор "Скринник Марія Анатоліївна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Ескіз
    Документ
    ТЕХНОЛОГІЯ СОУСІВ ЧЕРВОНИХ НА ОСНОВІ ФЮМЕ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У РЕСТОРАНІ ФРАНЦУЗЬКОЇ КУХНІ НА 80 МІСЦЬ
    (Державний торговельно-економічний університет, 2025-11) Скринник Марія Анатоліївна
    Робота присвячена розкриттю технологічних особливостей виробництва соусів червоних на основі фюме, технології соусів червоних на основі фюме, інноваціям їх виробництва. Розкриті питання харчової цінності соусів червоних на основі фюме, проведений аналіз їх технологічних властивостей, проаналізовано існуючий асортимент соусів червоних на основі фюме в ресторанах, визначені напрями їх вдосконалення. Проведений аналіз базової технології соусів червоних на основі фюме, розроблені соуси червоні на основі фюме. Проведено аналіз технологічного процесу із визначенням критичних точок, розроблено технологічні картки на соуси. Розроблено концепцію та денну виробничу програму французького ресторану на 80 місць та безпосередньо гарячий цех закладу. Розроблено план-схему гарячого цеху, схему комунікаційного забезпечення устаткування The work is devoted to the disclosure of the technological features of the production of red sauces based on fume, the technology of red sauces based on fume, innovations in their production. The question of the nutritional value of red sauces based on fume was revealed, an analysis of their technological properties was carried out, the existing range of red sauces based on fume in restaurants was analyzed, directions for their improvement were determined. An analysis of the basic technology of red sauces based on fume was carried out, red sauces based on fume were developed. An analysis of the technological process was carried out with the determination of critical points, technological cards for sauces were developed. The concept and daily production program of the French restaurant with 80 seats and the direct hot shop of the establishment were developed. The plan-scheme of the hot shop, the scheme of communication support of the equipment has been developed.