ТЕХНОЛОГІЯ СОУСІВ ЧЕРВОНИХ НА ОСНОВІ ФЮМЕ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У РЕСТОРАНІ ФРАНЦУЗЬКОЇ КУХНІ НА 80 МІСЦЬ
Вантажиться...
Дата
2025-11
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
Робота присвячена розкриттю технологічних особливостей виробництва соусів червоних на
основі фюме, технології соусів червоних на основі фюме, інноваціям їх виробництва. Розкриті
питання харчової цінності соусів червоних на основі фюме, проведений аналіз їх технологічних
властивостей, проаналізовано існуючий асортимент соусів червоних на основі фюме в ресторанах,
визначені напрями їх вдосконалення. Проведений аналіз базової технології соусів червоних на
основі фюме, розроблені соуси червоні на основі фюме. Проведено аналіз технологічного процесу
із визначенням критичних точок, розроблено технологічні картки на соуси.
Розроблено концепцію та денну виробничу програму французького ресторану на 80 місць та
безпосередньо гарячий цех закладу. Розроблено план-схему гарячого цеху, схему комунікаційного
забезпечення устаткування
The work is devoted to the disclosure of the technological features of the production of red sauces
based on fume, the technology of red sauces based on fume, innovations in their production. The question
of the nutritional value of red sauces based on fume was revealed, an analysis of their technological
properties was carried out, the existing range of red sauces based on fume in restaurants was analyzed,
directions for their improvement were determined. An analysis of the basic technology of red sauces based
on fume was carried out, red sauces based on fume were developed. An analysis of the technological process
was carried out with the determination of critical points, technological cards for sauces were developed.
The concept and daily production program of the French restaurant with 80 seats and the direct hot
shop of the establishment were developed. The plan-scheme of the hot shop, the scheme of communication
support of the equipment has been developed.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Скринник М А ТЕХНОЛОГІЯ СОУСІВ ЧЕРВОНИХ НА ОСНОВІ ФЮМЕ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У РЕСТОРАНІ ФРАНЦУЗЬКОЇ КУХНІ НА 80 МІСЦЬ Кваліфікаційна робота бакалавра за спeцiaльністью 181 «Харчові технології» Державний торговельно-економічний університет Репозитарій Державного торговельно-економічного університету