181 Харчові технології

Постійне посилання на фонд

https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/11238

Переглянути

Перегляд 181 Харчові технології за Автор "Рябокляч Юрій Олександрович"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Ескіз
    Документ
    ТЕХНОЛОГІЯ КІШ З ОВОЧЕВИМИ НАЧИНКАМИ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У СПЕЦІАЛІЗОВАНОМУ КАФЕ ФОРМАТУ «FAST CASUAL» НА 50 МІСЦЬ
    (Державний торговельно-економічний університет, 2025-11) Рябокляч Юрій Олександрович
    Робота присвячена розкриттю технологічних особливостей виробництва кішу овочевого, технології кішу, інноваціям його виробництва. Розкриті питання харчової цінності кішу овочевого, проведений аналіз його технологічних властивостей, проаналізовано існуючий асортимент кішу овочевого в ресторанах, визначені напрями його вдосконалення. Проведений аналіз базової технології кішу овочевого, розроблені унікальні овочеві страви типу кіш. Проведено аналіз технологічного процесу із визначенням критичних точок, розроблено технологічні картки на страви. Розроблено концепцію та денну виробничу програму кафе формату “fast casual” на 50 місць та безпосередньо гарячий цех закладу. Розроблено план-схему гарячого цеху, схему комунікаційного забезпечення устаткування The work is devoted to the disclosure of the technological features of vegetable quiche production, quiche technology, and innovations in its production. The questions of the nutritional value of vegetable quiche were revealed, an analysis of its technological properties was carried out, the existing assortment of vegetable quiche in restaurants was analyzed, and directions for its improvement were determined. An analysis of the basic technology of vegetable quiche was carried out, and unique vegetable dishes of the quiche type were developed. An analysis of the technological process was carried out with the determination of critical points, technological cards for dishes were developed