ТЕХНОЛОГІЯ КІШ З ОВОЧЕВИМИ НАЧИНКАМИ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У СПЕЦІАЛІЗОВАНОМУ КАФЕ ФОРМАТУ «FAST CASUAL» НА 50 МІСЦЬ
Вантажиться...
Дата
2025-11
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
Робота присвячена розкриттю технологічних особливостей виробництва кішу
овочевого, технології кішу, інноваціям його виробництва. Розкриті питання харчової цінності
кішу овочевого, проведений аналіз його технологічних властивостей, проаналізовано
існуючий асортимент кішу овочевого в ресторанах, визначені напрями його вдосконалення.
Проведений аналіз базової технології кішу овочевого, розроблені унікальні овочеві страви
типу кіш. Проведено аналіз технологічного процесу із визначенням критичних точок,
розроблено технологічні картки на страви.
Розроблено концепцію та денну виробничу програму кафе формату “fast casual” на 50
місць та безпосередньо гарячий цех закладу. Розроблено план-схему гарячого цеху, схему
комунікаційного забезпечення устаткування
The work is devoted to the disclosure of the technological features of vegetable quiche
production, quiche technology, and innovations in its production. The questions of the nutritional
value of vegetable quiche were revealed, an analysis of its technological properties was carried out,
the existing assortment of vegetable quiche in restaurants was analyzed, and directions for its
improvement were determined. An analysis of the basic technology of vegetable quiche was carried
out, and unique vegetable dishes of the quiche type were developed. An analysis of the technological
process was carried out with the determination of critical points, technological cards for dishes were
developed
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Рябокляч Ю О ТЕХНОЛОГІЯ КІШ З ОВОЧЕВИМИ НАЧИНКАМИ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У СПЕЦІАЛІЗОВАНОМУ КАФЕ ФОРМАТУ «FAST CASUAL» НА 50 МІСЦЬ Кваліфікаційна робота бакалавра за спeцiaльністью 181 «Харчові технології» Державний торговельно-економічний університет Репозитарій Державного торговельно-економічного університету