181 Харчові технології

Постійне посилання на фонд

https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/11238

Переглянути

Перегляд 181 Харчові технології за Автор "Полуніна Анна Володимирівна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Ескіз
    Документ
    Полуніна А В ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБІВ ІЗ ЛИСТКОВОГО ТІСТА ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У КАФЕ-КОНДИТЕРСЬКІЙ НА 50 МІСЦЬ Кваліфікаційна робота бакалавра за спeцiaльністью 181 «Харчові технології» Державний торговельно-економічний університет Репозитарій Державного торговельно-економічного університету
    (Державний торговельно-економічний університет, 2025-11) Полуніна Анна Володимирівна
    Кваліфікаційна робота присвячена вивченню технології виготовлення виробів із листкового тіста та організації їх виробництва у кафе- кондитерській на 50 місць. У дослідженні здійснено аналіз процесу виробництва відповідної продукції у ресторанних закладах, вивчено склад рецептур і технології їх виробництва, а також розглянуто інноваційні підходи в даній галузі. На основі отриманих даних розроблено проект технології виробництва виробів із листкового тіста для кафе-кондитерської. У роботі детально описано організацію технологічного процесу виробництва та реалізації продукції, включаючи розробку концепцтуального меню, вибір необхідного обладнання та планування приміщення кондитерського цеху. Кваліфікаційна робота є результатом комплексного дослідження щодо організації виробництва виробів із листкового тіста у кафе-кондитерській. Для побудови концептуального меню кафе-кондитерської визначено добову динаміки завантаженості закладу. Аналіз показав, що максимальна кількість відвідувачів протягом дня становить 329 осіб. Оборотність місця – 6,58 разів. The qualification work is devoted to the study of the technology of making puff pastry products and the organization of their production in a 50-seat pastry cafe. The study analyzed the production process of the corresponding products in restaurants, studied the composition of recipes and their production technologies, and also considered innovative approaches in this field. On the basis of the received data, a project of production technology for puff pastry products for a pastry shop has been developed. The work describes in detail the organization of the technological process of production and sale of products, including the development of a conceptual menu, the selection of the necessary equipment and the layout of the premises of the confectionery shop. The qualification work is the result of a comprehensive study on the organization of the production of puff pastry products in a pastry shop. To build the conceptual menu of the pastry shop, the daily dynamics of the facility's occupancy was determined. The analysis showed that the maximum number of visitors during the day is 329 people. The turnover of the place is 6.58 times