181 Харчові технології

Постійне посилання на фонд

https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/11238

Переглянути

Перегляд 181 Харчові технології за Автор "Лейбик Анастасія Сергіївна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Ескіз
    Документ
    ТЕХНОЛОГІЯ ПАСТ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА В ТРАТОРІЇ НА 40 МІСЦЬ
    (Державний торговельно-економічний університет, 2025-11) Лейбик Анастасія Сергіївна
    Відповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційну роботу: «Технологія паст та організація їх виробництва в тратторії на 40 місць», яка містить два розділи: «Технологія виробництва харчової продукції» та «Організація технологічного процесу виробництва та реалізації паст в умовах ЗРГ». В першому розділі роботи проаналізовано технології виробництва паст у закладах ресторанного господарства. На основі аналізу та технологічних проробок розроблено технологію паст: бурякове фетучіни на основі композиційної борошняної суміші, Тальятеле з чебрецем та базиліком з чебрецем та базиліком на основі композиційної борошняної суміші, папарделе з травами на основі композиційної борошняної суміші. В другому розділі розроблено основні концептуальні рішення тратторії на 40 місць, меню та структуру виробничого процесу борошняного цеху. Проведено підбір устаткування, розрахунок площі борошняного цеху та спроектовано план цеху з розташуванням технологічного обладнання та схему комунікаційного забезпечення технологічного устаткування In accordance with the topic and task, the qualification work was completed: "Technology of pastas and organization of their production in a 40-seat trattoria", which contains two sections: "Technology of food production" and "Organization of the technological process of production and sale of pastas in the conditions of ZRG". In the first section of the work, the technologies of pasta production in restaurants are analyzed. On the basis of analysis and technological tests, the technology of pastas was developed: beet fettuccine based on a composite flour mixture, tagliatelle with thyme and basil based on a composite flour mixture, pappardelle with herbs based on a composite flour mixture. In the second section, the main conceptual solutions of the trattoria for 40 seats, the menu and the structure of the production process of the flour shop are developed. The selection of equipment, the calculation of the area of the flour shop and the layout of the shop with the location of the technological equipment and the scheme of communication support of the technological equipment were designed. The qualification work is laid out on 49 pages of an explanatory note and contains 11 tables and 4 figures, 7 appendices.