ТЕХНОЛОГІЯ ПАСТ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА В ТРАТОРІЇ НА 40 МІСЦЬ
Вантажиться...
Файли
Дата
2025-11
Автори
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
Відповідно до теми та завдання виконано кваліфікаційну роботу:
«Технологія паст та організація їх виробництва в тратторії на 40 місць», яка
містить два розділи: «Технологія виробництва харчової продукції» та
«Організація технологічного процесу виробництва та реалізації паст в умовах
ЗРГ».
В першому розділі роботи проаналізовано технології виробництва паст
у закладах ресторанного господарства. На основі аналізу та технологічних
проробок розроблено технологію паст: бурякове фетучіни на основі
композиційної борошняної суміші, Тальятеле з чебрецем та базиліком з чебрецем
та базиліком на основі композиційної борошняної суміші, папарделе з травами
на основі композиційної борошняної суміші.
В другому розділі розроблено основні концептуальні рішення тратторії
на 40 місць, меню та структуру виробничого процесу борошняного цеху.
Проведено підбір устаткування, розрахунок площі борошняного цеху та
спроектовано план цеху з розташуванням технологічного обладнання та
схему комунікаційного забезпечення технологічного устаткування
In accordance with the topic and task, the qualification work was completed:
"Technology of pastas and organization of their production in a 40-seat trattoria",
which contains two sections: "Technology of food production" and "Organization of
the technological process of production and sale of pastas in the conditions of ZRG".
In the first section of the work, the technologies of pasta production in
restaurants are analyzed. On the basis of analysis and technological tests, the
technology of pastas was developed: beet fettuccine based on a composite flour
mixture, tagliatelle with thyme and basil based on a composite flour mixture,
pappardelle with herbs based on a composite flour mixture.
In the second section, the main conceptual solutions of the trattoria for 40
seats, the menu and the structure of the production process of the flour shop are
developed. The selection of equipment, the calculation of the area of the flour shop
and the layout of the shop with the location of the technological equipment and the
scheme of communication support of the technological equipment were designed.
The qualification work is laid out on 49 pages of an explanatory note and
contains 11 tables and 4 figures, 7 appendices.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Лейбик А С ТЕХНОЛОГІЯ ПАСТ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА В ТРАТОРІЇ НА 40 МІСЦЬ Кваліфікаційна робота бакалавра за спeцiaльністью 181 «Харчові технології» Державний торговельно-економічний університет Репозитарій Державного торговельно-економічного університету