181 Харчові технології

Постійне посилання на фонд

https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/11238

Переглянути

Перегляд 181 Харчові технології за Автор "Колісниченко Максим Олексійович"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Ескіз
    Документ
    ТЕХНОЛОГІЯ СТРАВ ІЗ М’ЯСА ПТИЦІ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У РЕСТОРАНІ ФОРМАТУ «С ROSS -COOKING » НА 70 МІСЦЬ
    (Державний торговельно-економічний університет, 2025-11) Колісниченко Максим Олексійович
    Робота присвячена вивченню технологічних особливостей виробництва страв з м’яса птиці, аналізу технології страв з м’яса птиці та інноваціям у їх виробництві. Розглянуто питання харчової цінності страв з м’яса птиці, проаналізовано їх технологічні властивості, а також існуючий асортимент страв з м’яса птиці в ресторанах. Визначено напрями для вдосконалення цих страв. Проведено аналіз базової технології страв з м’яса птиці та розроблено нові страви. Визначено критичні точки технологічного процесу та розроблено технологічні картки на ці страви. Створено концепцію та денну виробничу програму ресторану формату “cross-cooking” на 70 місць, а також безпосередньо гарячого цеху закладу. Розроблено план-схему гарячого цеху і схему комунікаційного забезпечення устаткування The work is devoted to the study of the technological features of the production of poultry dishes, the analysis of the technology of poultry dishes and innovations in their production. The question of the nutritional value of poultry dishes was considered, their technological properties were analyzed, as well as the existing assortment of poultry dishes in restaurants. Areas for improvement of these dishes have been determined. An analysis of the basic technology of poultry dishes was carried out and new dishes were developed. Critical points of the technological process were determined and technological cards for these dishes were developed. The concept and daily production program of the "cross-cooking" format restaurant with 70 seats, as well as the direct hot shop of the establishment, were created. The plan-scheme of the hot workshop and the scheme of communication support of the equipment have been developed.