ТЕХНОЛОГІЯ СТРАВ ІЗ М’ЯСА ПТИЦІ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У РЕСТОРАНІ ФОРМАТУ «С ROSS -COOKING » НА 70 МІСЦЬ
Вантажиться...
Дата
2025-11
Affiliation
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Державний торговельно-економічний університет
Анотація
Робота присвячена вивченню технологічних особливостей виробництва страв з м’яса
птиці, аналізу технології страв з м’яса птиці та інноваціям у їх виробництві. Розглянуто
питання харчової цінності страв з м’яса птиці, проаналізовано їх технологічні властивості, а
також існуючий асортимент страв з м’яса птиці в ресторанах. Визначено напрями для
вдосконалення цих страв. Проведено аналіз базової технології страв з м’яса птиці та
розроблено нові страви. Визначено критичні точки технологічного процесу та розроблено
технологічні картки на ці страви.
Створено концепцію та денну виробничу програму ресторану формату “cross-cooking”
на 70 місць, а також безпосередньо гарячого цеху закладу. Розроблено план-схему гарячого
цеху і схему комунікаційного забезпечення устаткування
The work is devoted to the study of the technological features of the production of poultry
dishes, the analysis of the technology of poultry dishes and innovations in their production. The
question of the nutritional value of poultry dishes was considered, their technological properties were
analyzed, as well as the existing assortment of poultry dishes in restaurants. Areas for improvement
of these dishes have been determined. An analysis of the basic technology of poultry dishes was
carried out and new dishes were developed. Critical points of the technological process were
determined and technological cards for these dishes were developed.
The concept and daily production program of the "cross-cooking" format restaurant with 70
seats, as well as the direct hot shop of the establishment, were created. The plan-scheme of the hot
workshop and the scheme of communication support of the equipment have been developed.
Опис
Ключові слова
Бібліографічний опис
Колісниченко М О ТЕХНОЛОГІЯ СТРАВ ІЗ М’ЯСА ПТИЦІ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У РЕСТОРАНІ ФОРМАТУ «С ROSS -COOKING » НА 70 МІСЦЬ Кваліфікаційна робота бакалавра за спeцiaльністью 181 «Харчові технології» Державний торговельно-економічний університет Репозитарій Державного торговельно-економічного університету