Крафтові технології

Постійне посилання зібрання

https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/2008

Переглянути

Перегляд Крафтові технології за Автор "Андрій Петрович Музиченко"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Ескіз
    Документ
    Проєкт підприємства з крафтового виробництва кондитерських цукрових виробів у Голосіївському районі м. Києва
    (DTEU, 2024-12) Андрій Петрович Музиченко; Оксана Павлівна Вітряк
    Кваліфікаційна робота розроблена згідно теми: «Проєкт підприємства з крафтового виробництва кондитерських цукрових виробів у Голосіївському районі м. Києва» та містить послідовні конкретні шляхи вирішення поставлених завдань проєкту. Окреслено зростаючий попит на відкриття підприємств з виробництва крафтових цукрових виробів. Розроблено гастрономічний бренд підприємства, підібрано неймінг закладу - «Цукрова майстерня», створено логотип, визначено основні та додаткові послуги підприємства. Перспективною локацією для підприємства буде просп. Академіка Глушкова в Голосіївському районі м. Києва. На основі досліджень розроблено технологію крафтового зефіру з гарбузового пюре. Визначена принципова технологічна схема виробництва крафтових цукрових кондитерських виробів, які включають в себе детальний опис та послідовність операцій при виготовленні продукції. Беручи до уваги розроблений асортимент продукції, розроблено денну виробничу програму підприємства «Цукрова майстерня». Визначивши основну та допоміжну сировину необхідну для приготування реалізованої цукрової продукції підібрано устаткування для складських приміщень. Згідно з вимогами HACCP, у проєктованому підприємстві проведено аналіз технологічних процесів, основні небезпечні фактори виробництва крафтових цукрових виробів та етапи контролю їх безпечності. Обґрунтовано операційні доходи підприємства «Цукрова майстерня», які складаються з продажу крафтової продукції та закупних товарів, вони становлять 11679,7 тис. грн. Визначено термін окупності проєкту закладу, який склав 1 рік. Кваліфікаційна робота викладена на 60 сторінках пояснювальної записки та містить 33 таблиці, 15 рисунків, 6 додатків. Графічний матеріал – 2 аркуші. The qualification work was developed according to the topic: "Project of an enterprise for the production of craft confectionery sugar products in the Holosiivskyi district of Kyiv" and contains consistent specific ways to solve the tasks set for the project. The growing demand for opening enterprises for the production of craft confectionery products was outlined. The gastronomic brand of the enterprise was developed, the naming of the establishment - "Sugar Workshop" was selected, a logo was created, and the main and additional services of the enterprise were determined. A promising location for the enterprise will be Akademika Glushkova Ave. in the Holosiivskyi district of Kyiv. Based on the research, the technology of craft marshmallow from pumpkin puree was developed. The principle technological scheme for the production of craft sugar confectionery products was determined, which includes a detailed description and sequence of operations in the manufacture of products. Taking into account the developed range of products, the daily production program of the enterprise "Sugar Workshop" was developed. Having determined the main and auxiliary raw materials necessary for the preparation of sold sugar products, equipment for warehouses was selected. In accordance with the requirements of HACCP, an analysis of technological processes, the main hazardous factors in the production of craft sugar products and stages of their safety control was carried out in the designed enterprise. The operating income of the enterprise "Sugar Workshop", consisting of the sale of craft products and purchased goods, was substantiated, they amount to 11679.7 thousand UAH. The payback period of the project of the institution was determined, which was 1 year. The qualification work is set out on 60 pages of an explanatory note and contains 33 tables, 15 figures, 6 appendices. Graphic material - 2 sheets.