(Державний торговельно-економічний університет, 2024) Руденко Тетяна Олександрівна
Випускна кваліфікаційна робота виконана за темою «Технологія цукерок на основі шоколаду та організація їх виробництва в бутік – кафе на 30 місць». Містить два розділи: «Технологія виробництва харчової продукції» та «Організація технологічного процесу виробництва та реалізації цукерок на основі шоколаду в умовах ЗРГ». Перший розділ має характеристику процесу виробництва цукерок на основі шоколаду. На основі проведених дослідженнях розроблено нові цукерки на основі шоколаду: «Трюфеля какао без цукру», «Корпусна цукерка Горіх», «Корпусна цукерка Бейліс», «Трюфель кокос». В другому розділі розроблено основні концептуальні рішення бутік-кафе на 30 місць, концептуальне меню та структура виробничого процесу в кондитерському цеху. Проведено підбір устаткування та розрахунок площі кондитерського цеху на основі розрахунків спроектовано план-схему цеху. Випускна кваліфікаційна робота викладена на 53 сторінки пояснювальної записки та містить 14 таблиць, 4 рисунка, 12 додатків. Ключові слова: цукерки, шоколад, бутік – кафе, кондитерський цех.