(Державний торговельно-економічний університет, 2024) Погибенко Марія Олександрівна
Здійснено аналіз технології низькокалорійних десертів та організація їх виробництва у десертному кафе на 50 місць, наведено основне призначення десертів, їх різновиди. Базою дослідження даної випускної кваліфікаційної роботи є аналіз рецептурного складу та технології низькокалорійних десертів. Досліджено проблеми сьогодення, які пов’язані з екологічною ситуацією, вимагають забезпечення населення високоякісними харчовими продуктами. Проаналізовано інновації в технології виробництва низькокалорійних десертів. Запропоновано удосконалену технологію низькокалорійних десертів. Для побудови концептуального меню десертного кафе було проведено аналіз добової динаміки завантаженості закладу. Аналіз показав, що максимальна кількість відвідувачів протягом дня становить 327 осіб. Оборотність місця – 6,54 разів. Випускна кваліфікаційна робота викладена на 55 сторінках, містить 10 таблиць, 12 рисунків, 4 додатки. Ключові слова: низькокалорійні десерти, концептуального меню, десертний цех, виробнича програма, технологічні процеси.