Технологія та організація ресторанного бізнесу

Постійне посилання зібрання

https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/11882

Переглянути

Перегляд Технологія та організація ресторанного бізнесу за Автор "Лисенко Ілля Володимирович"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Ескіз
    Документ
    ТЕХНОЛОГІЯ СОРБЕТІВ З ЗАСТОСУВАННЯМ ТЕХНІКИ ПАКОДЖЕТИНГУ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА В РЕСТОРАНІ ФРАНЦУЗЬКОЇ КУХНІ НА 75 МІСЦЬ
    (Державний торговельно-економічний університет, 2024) Лисенко Ілля Володимирович
    Відповідно до теми та завдання виконано випускну кваліфікаційну роботу: «Технологія сорбетів з застосуванням техніки пакоджетингу та організація їх виробництва в ресторані французької кухні на 75 місць», яка містить два розділи: «Загальна характеристика технології сорбетів» та «Організація технологічного процесу виробництва та реалізації харчової продукції в умовах ресторану французької кухні». На основі аналізу теоретичних даних та проведених технологічних опрацювань було проведено огляд загальної характеристики технології сорбетів. Сучасним стратегічним напрямком виробництва страв є пошук нових джерел сировини, використання нетрадиційних складових та розробка прогресивних технологій для покращення якісних та біологічних параметрів продуктів з метою надання їм необхідних властивостей та розширення асортименту продукції з різними органолептичними характеристиками. Сорбети можна розглядати як продукти для різних груп споживачів: для людей з порушеним обміном речовин це можуть бути низькокалорійні продукти, для осіб, які не переносять лактозу - продукти без лактози. В роботі наведена характеристика основної сировини для приготування сорбетів та приведено головні показники її доброякісності. Проаналізовано особливості технології пакоджетінг та дано опис необхідного обладнання. 6 Розглянуто інновації в технології виробництва сорбетів та вказано головні переваги таких підходів. Розглянуто необхідні кроки для створення меню французької кухні, названо основних споживачів, конкурентні переваги та організацію обслуговування відвідувачів. Розроблено технологічні карти на нові види сорбетів. Випускна кваліфікаційна робота викладена на 49 сторінках пояснювальної записки та містить 11 таблиць і 9 рисунки, 7 додатків. Ключові слова: крижані десерти, пакоджетинг, ягоди та фрукти, блендер, енергетична цінність, мікроелементи, здоров’я.