Технологія та організація ресторанного бізнесу

Постійне посилання зібрання

https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/11882

Переглянути

Перегляд Технологія та організація ресторанного бізнесу за Автор "Левченко Марія Анатоліївна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Ескіз
    Документ
    ТЕХНОЛОГІЇ МУСОВИХ ДЕСЕРТІВ З ВИКОРИСТАННЯМ РОСЛИННИХ ДРАГЛЕУТВОРЮВАЧІВ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У КАФЕКОНДИТЕРСЬКІЙ НА 40 МІСЦЬ
    (Державний торговельно-економічний університет, 2024) Левченко Марія Анатоліївна
    Технології мусових десертів з використанням рослинних драглеутворювачів та організація їх виробництва у кафе-кондитерській на 40 місць Випускна кваліфікаційна робота містить зміст, вступ, два розділи, висновки до кожного розділу, загальні висновки, список використаних джерел та додатки. Загальний обсяг роботи становить 76 сторінок. В першому розділі узагальнено теоретичні основи технології виробництва мусових десертів, надано загальну характеристику процесу виробництва мусових десертів у закладах ресторанного господарства, зроблено аналіз рецептурного складу та технології мусових десертів, визначено інновації в технології виробництва мусових десертів з використанням рослинних драглеутворювачів. В другому розділі відображена організація технологічного процесу виробництва та реалізації мусових десертів з використанням рослинних драглеутворювачів в умовах кафе-кондитерської на 40 місць. Розроблене концептуальне меню закладу та описано організацію процесу виробництва мусових десертів. Ключові слова: мус, десерт, драглеутворювач, заклад ресторанного господарства, технологія.