Технологія та організація ресторанного бізнесу

Постійне посилання зібрання

https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/11882

Переглянути

Перегляд Технологія та організація ресторанного бізнесу за Автор "Давидюк Федір Григорович"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Ескіз
    Документ
    ТЕХНОЛОГІЯ СТРАВ З РИБИ З ВИКОРИСТАННЯМ ТЕХНІКИ «SOUS VIDE» ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У МОНОРЕСТОРАНІ НА 70 МІСЦЬ
    (Державний торговельно-економічний університет, 2024) Давидюк Федір Григорович
    На основі проведених маркетингових досліджень у Дніпровському районі м. Києва, спроектовано рибний моно-ресторан «Ніжна рибка» на 70 місць, особливістю якого є реалізація страв, приготованих з використанням інноваційної техніки «SousVide», яка дозволяє отримати блюдо неповторного смаку та аромату. Основною метою рибного моно-ресторану «Ніжна рибка» буде популяризація здорового харчування за рахунок використання інноваційної технології теплової обробки риби та екологічно чистої сертифікованої продукції. На основі теоретичних та експериментальних досліджень наведено: загальну характеристику процесу теплової обробки риби у закладах ресторанного господарства з застосування техніки «SousVide», характеристику сировини, що використовується, визначено її функціонально-технологічні властивості, вимоги до якості, здійснено аналіз рецептурного складу та технології відвареної риби. У роботі проаналізовано інновації в технології виробництва обраної групи харчової продукції, наведено основні етапи розробки (удосконалення) технології рибних страв та організаційні заходи з їх виробництва і реалізації у закладах ресторанного господарства. Випускна кваліфікаційна робота викладена на ___ сторінках пояснювальної записки та містить ___ таблиць, _____ рисунків, ___ додатків. Ключові слова: моно-ресторан, риба «SousVide», схема технологічного процесу.