Технологія та організація ресторанного бізнесу

Постійне посилання зібрання

https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/11882

Переглянути

Перегляд Технологія та організація ресторанного бізнесу за Автор "Грикун Анна Валентинівна"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Ескіз
    Документ
    ТЕХНОЛОГІЯ КЕКСОВИХ ВИРОБІВ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У КОНДИТЕРСЬКОМУ ЦЕХУ РЕСТОРАНУ НА 100 МІСЦЬ
    (Державний торговельно-економічний університет, 2024) Грикун Анна Валентинівна
    Заплановано виробництво кексових виробів у кондитерському ресторані. Технологія кексових виробів містить короткий огляд основних аспектів виробництва кексів. Вона розглядає основні складові технології, такі як вибір і якість інгредієнтів, суміші для тіста, процес замішування, випікання та охолодження. Також надається увага важливим аспектам якості, таким як текстура, смак та зовнішній вигляд кексів. Зазначаються ключові етапи та 5 вимоги для успішного виготовлення та обслуговування великої кількості кексів для гостей: Рецептура та інгредієнти: Вивчення та визначення оптимальної рецептури для задоволення різноманітних смакових вподобань клієнтів. Забезпечення високої якості інгредієнтів та їх постійного постачання; Організація простору та обладнання: Раціональне розміщення робочих зон, включаючи зони для підготовки інгредієнтів, замішування тіста, випікання та оформлення. Використання сучасного та ефективного обладнання для підвищення продуктивності; Технологічний процес виготовлення кексів: Опис послідовності етапів виробництва, включаючи замішування тіста, формування, випікання та охолодження. Зазначення необхідних параметрів, таких як температура та час, для кожного етапу; Контроль якості: Встановлення системи контролю якості для забезпечення стабільної якості кожної партії кексів. Застосування відповідних методів оцінки смакових якостей, текстури та вигляду; Оформлення та подача: Рекомендації щодо естетичного оформлення та подачі кексів у відповідності до стилю ресторану. Розробка концепції сервірування для створення приємного враження у гостей. Випускний кваліфікаційний проект викладений на 49 сторінках, 4 додатків. Ключові слова: кекс, кондитерські вироби , організація роботи.