(Державний торговельно-економічний університет, 2024) Чувакіна, О.
У статті наведено інноваційну технологію безглютенових вареників з фаршем із сиру кисломолочного безлактозного. Обґрунтовано доцільність використання у розробленій технології рисового борошна, кукурудзяного крохмалю, гуарової камеді та сиру кисло-молочного безлактозного. Отримано комплекс даних, що характеризує якість розробленої продукції спеціального дієтичного призначення, доведено її високу харчову цінність.