(Державний торговельно-економічний університет, 2024) Устименко, М.
Визначено актуальність виробництва крафтових котлет для бургерів в Україні. Проаналізовано асортимент бургерів у закладах ресторанного господарства. Встановлено різницю технології сухого та вологого дозрівання мʼяса та обґрунтовано вибір технології вологого дозрівання мʼяса для виробництва крафтових котлет для бургерів. Проведено органолептичні та фізико-хімічні дослідження якості зразків. Розроблено рецептуру та технологію виробництва крафтової котлети для бургера.