(Державний торговельно-економічний університет, 2024) Овчар, В.
У статті розглянута технологія виробництва мʼякого сиру «Камамбер», з використанням натурального козиного молока, сушеного чебрецю, розмарину та заквашувальної культури CHN-19, що дозволило отримати мʼякий сир, який за органолептичними показника не поступається контрольному зразку, а навпаки, має значно кращу консистенцію, смак та аромат. Наведена порівняльна характеристика хімічного складу традиційних та дослідних зразків з додаванням козиного молока, сушеного чебрецю, розмарину та заквашувальної культури CHN-19. Розраховано комплексний показник якості розроблених зразків мʼякого сиру «Камамбер» та побудовано модель якості.