Патенти I Patents

Постійне посилання на фонд

https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/63

Переглянути

Перегляд Патенти I Patents за Автор "Завертаний, Євген Олександрович"

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
  • Ескіз
    Документ
    Спосіб виробництва молочного морозива підвищеної харчової та біологічної цінності
    (Український національний офіс інтелектуальної власності та інновацій, 2024) Юдіна, Тетяна Іллівна; Вітряк, Оксана Павлівна; Сукманов, Валерій Олександрович; Завертаний, Євген Олександрович
    Спосіб виробництва морозива передбачає етапи: приготування суміші, внесення у суміш рідких рецептурних компонентів, пастеризацію, гомогенізацію, охолодження, визрівання, з подальшим фризеруванням, фасуванням і загартовуванням дозрілої суміші. На етапі приготування суміші змішують цукор з сухим молоком та стабілізатором, далі при температурі 35-45 °C при безперервному перемішуванні додають рідкі рецептурні компоненти: молоко, вершки та 1,0-1,2 мас. % екстракт з високим вмістом сумарних поліфенолів із вичавків червоного винограду, отриманий методом субкритичної екстракції; отриману суміш піддають тепловому обробленню при температурі 87±2 °C з витримкою 2-3 хв, потім гомогенізують при температурі 85±2 °C та тиску 12,5-15 МПа, швидко охолоджують до температури 0-6,0 °C та направляють на визрівання при температурі 0-4,0 °C протягом 4-6 годин.