Приймак Анастасії Олександрівни2025-10-222025-10-222024Приймак А. О. (2024) ТЕХНОЛОГІЯ ЧІЗКЕЙКІВ З ВИКОРИСТАННЯМ БЕЗГЛЮТЕНОВОГО БОРОШНА ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У КАФЕ-КОНДИТЕРСЬКІЙ НА 40 МІСЦЬ. 181 «Харчові технології» Державний торговельно економічний університет.Репозитарій Державного торговельно-економічного університету.https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/11997ВИПУСКНА КВАЛАФІКАЦІЙНА РОБОТАВипускну кваліфікаційну роботу виконано згідно з темою та завданням: «Технологія чізкейків з використанням безглютенового борошна та організація їх виробництва у кафе-кондитерській на 40 місць», яка містить два розділи: «Технологія чізкейків з використанням безглютенового борошна» та «Організація технологічного процесу виробництва та реалізації чізкейків з використанням безглютенового борошна в умовах ЗРГ». У першому розділі наведено характеристику процесу виробництва чізкейків, досліджено популярність десерту у закладах ресторанного господарства. Проаналізувавши літературні джерела, розроблено рецептуру чізкейку з використанням безглютенового борошна, яка сприятиме вирішенню важливої проблеми – непереносимості глютену. В другому розділі розроблено основні концептуальні рішення кафе-кондитерської на 40 місць, окреслено концептуальне меню закладу та 6 структуровано виробничий процес кондитерського цеху. Підібрано устаткування та розраховано площі кондитерського цеху десертного кафе, спроектовано план-схему. Випускна кваліфікаційна робота викладена на 57 сторінках пояснювальної записки та містить 12 таблиць і 6 рисунків, 7 додатків. Ключові слова: чізкейк, кукурудзяне борошно, мигдалеве борошно, кондитерський цех, кафе-кондитерська.ukAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 InternationalBachelor Thesis