Міквабішвілі, І.2025-03-182025-03-182024Міквабішвілі, І. (2024). Технологія мусу на основі плодово-овочевої композиційної суміші. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Моделювання харчової продукції спеціального призначення: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 251–257). Державний торговельно-економічний університетhttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7701У статті наведено характерні особливості приготування десертів з пінною струк¬турою. Обґрунтовано основні складові даної продукції. Наведено вимоги до приготування мусів. Досліджено плодову та овочеву сировину з метою розроблення композиційної суміші, яка дозволить підвищити поживну цінність мусового десерту без погіршення показників якості. Проведено експериментальні проробки щодо вилучення цукру з рецептури за рахунок використання згущеного сиропу з фруктів. Визначено сенсорні показники розробленої продукції. Досліджено поживну цінність мусу плодово-овочевого та побудовано про¬філо-грами якості. Наведено технологічну схему приготування мусу на основі плодово-овочевої композиційної сумішіukAttribution 4.0 Internationalмусморкваяблукачорноплідна горобинапекмезсенсорні показники якостікомпозиційна суміш moussecarrotsapplesblack rowanpekmezsensory quality indicatorscomposite mixtureArticle251–257