Мороз, О.2025-03-182025-03-182024Мороз, О. (2024). Технологія паштету з курячої печінки покращеної біолоічної цінності. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Оптимізація якості продукції ресторанного господарства : Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 277–283). Державний торговельно-економічний університетhttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7705У статті представлено новий підхід до підвищення біологічної цінності паштету з курячої печінки шляхом використання насіння чіа та бурої водорості роду Laminaria. Розроблені модельні композиції паштету з різним процентним співвідношенням цих добавок, досліджено їх вплив на харчову та біологічну цінність, органолептичні властивості розроб-леної страви. Результати дослідження підтверджують позитивний ефект добавок на поживні характеристики паштетуukAttribution 4.0 Internationalпаштеткуряча печінканасіння чіабурі водоростібіологічна цінність patechicken liverchia seedsbrown algaebiological valueArticle277–283