Залевська, К.2025-03-172025-03-172024Залевська, К. (2024). Безлактозний мусовий десерт на основі вівсяного молока з підвищеним вмістом протеїну. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 62–68). Державний торговельно-економічний університетhttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7646Стаття присвячена розробці безлактозного мусового десерту на основі вівсяного молока з підвищеним вмістом протеїну. Основна увага приділена аналізу проблеми інтолерантності до лактози та необхідності створення безлактозних продуктів для покращення якості життя хворих. У статті проаналізовано різні види рослинного молока і вершків, їх харчову цінність та органолептичні властивості. На основі досліджень розроблено модельні композиції безлактозного десерту і проведено їх органолептичну оцінку. Органолептична оцінка зразків показала, що найкращі результати отримані при використанні вівсяного молока і кокосових вершків у певних пропорціях. Запропоновано технологічну схему виробництва безлактозного мусового десерту, яка може бути впроваджена у виробничих умовах закладів ресторанного господарства. Розроблений десерт не лише задовольняє потреби людей з інтолерантністю до лактози, але й має потенціал стати популярним серед широкого кола споживачів завдяки своїм високим смаковим якостям та харчовій цінностіukAttribution 4.0 InternationalArticle62–68