Кучер Олександр Вікторович2025-10-222025-10-222024Кучер О. В. (2024) ТЕХНОЛОГІЇ М'ЯСНИХ ПОСІЧЕНИХ ВИРОБІВ З ВИКОРИСТАННЯМ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У РЕСТОРАНІ УКРАЇНСЬКОЇ КУХНІ НА 80 МІСЦЬ. 181 «Харчові технології» Державний торговельно економічний університет.Репозитарій Державного торговельно-економічного університету.https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/12004Відповідно до теми та завдання виконано випускну кваліфікаційну роботу: «Технології м'ясних посічених виробів з використанням рослинної сировини та організація їх виробництва у ресторані української кухні на 80 місць», яка містить два розділи: «Технологія виробництва харчової продукції та «Організація технологічного процесу виробництва та реалізації м‘ясних посічених виробів з використанням рослинної сировини в закладах ресторанного господарства». У першому розділі наведено характеристику процесу виробництва посічених м‘ясних виробів з використанням рослинної сировини. На основі проведених досліджень та технологічних проробок розроблено рецептури м‘ясних посічених виробів на рослинній основі. В другому розділі розроблено основні концептуальні рішення ресторану української кухні на 80 місць, меню та структуру виробничого процесу в гарячому цеху. Проведено підбір устаткування та розрахунок площі гарячого цеху на основі розрахунків спроектовано плансхему цеху. Структура і обсяг роботи: вступ, два розділи, висновки, список використаних джерел, додатки. Повний обсяг роботи – 33 сторінки, включаючи 7 таблиць. Ключові слова: м’ясні посічені вироби, рослинна сировина, виробництво, ресторанukAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 InternationalBachelor Thesis