Ткачук Дмитро Андрійович2025-10-222025-10-222024Ткачук Д. А. (2024) ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБІВ З БІСКВІТНОГО ТІСТА ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇХ ВИРОБНИЦТВА У КОНДИТЕРСЬКОМУ ЦЕХУ РЕСТОРАНУ НА 100 МІСЦЬ. 181 «Харчові технології» Державний торговельно економічний університет.Репозитарій Державного торговельно-економічного університету.https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/11991ВИПУСКНА КВАЛАФІКАЦІЙНА РОБОТАВипускна кваліфікаційна робота на тему “Технологія виробів з бісквітного тіста та організація їх виробництва у кондитерському цеху ресторану на 100 місць” викладена на 54 сторінках пояснювальної записки. Мета роботи полягала в аналізі технології бісквітних виробів та організації їх виробництва в кондитерському цеху ресторану. Об’єкт дослідження – технологічні та організаційні засади впровадження бісквітних виробів. Методи досліджень: стандартні методи досліджень фізико-хімічних процесів, біологічних та фізико-хімічних показників, стандартні методи розрахунків прогнозованої динаміки завантаженості залу, денної кількості страв за групами, загальної кількості страв за день, корисної та загальної площі цеху, стандартні методи підбору механічного та немеханічного устаткування. До результатів дослідження можна віднести розробку плана меню та виробничої програми цеху на основі розрахунків прогнозованої динаміки завантаженості залу денної кількості страв по групам Результатом досліджень виробництва бісквітних виробів (шоколадних фонданів) в ресторані на 100 місць є визначення загальної площі кондитерського цеху – 20 м 2 з підбором механічного та немеханічного устаткування. Рекомендації: бісквітні вироби – шоколадні фондани можуть бути рекомендовані для впровадження у закладах ресторанного господарства, на підприємствах кондитерської промисловості, пропонується споживання для людей різних вікових груп.ukAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 InternationalBachelor Thesis