Харитончук Семен Геннадійович2025-10-222025-10-222024Харитончук С. Г. (2024) ТЕХНОЛОГІЯ ПІЦИ З РІЗНИХ ВИДІВ БОРОШНА ТА ОРГАНІЗАЦІЯ ЇЇ ВИРОБНИЦТВА В ПІЦЕРІЇ НА 30 МІСЦЬ. 181 «Харчові технології» Державний торговельно економічний університет.Репозитарій Державного торговельно-економічного університету.https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/11989ВИПУСКНА КВАЛАФІКАЦІЙНА РОБОТАВідповідно до теми та завдання виконано випускну кваліфікаційну роботу: «Технологія піци з різних видів борошна та організація її виробництва в піцерії на 30 місць», яка містить два розділи: «Технологія виробництва піци з використанням різних видів борошна», «Організація технологічного процесу виробництва та реалізації харчової продукції в умовах зрг». У розділі «технологія виробництва піци з використанням різних видів борошна» досліджено різні види борошна, їх переваги у використанні. Розглянуто декілька видів замішування тіста, підготовки начинки з використанням нетрадиційних продуктів, таких як анчоуси. Та модернізовано рецепт класичної піци «Маргарита», “Вегетеріанська”, шляхом додавання у тісто двох та трьох компонентної суміші на основі кукурудзяного та пшеничного борошна. 6 В розділі 2 розроблено концептуальне меню закладу та структуру виробничого процесу борошняного цеху. Проведено розрахунок площі цеху та розроблено план-схему борошняного цеху піцерії. Випускна кваліфікаційна робота викладена на 52 сторінках пояснювальної записки та містить 8 таблиць і 7 рисунків, 4 додатки.ukAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 InternationalBachelor Thesis