Зайченко, Р.2026-01-152026-01-152025Зайченко, Р. (2025). Технологія крафтового джину з ананасом. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Крафтові технології: гастрономічні інновації (с. 38–45). Державний торговельно-економічний університетhttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/13455У статті розроблено та науково обґрунтовано технологію крафтового джину з вико¬ристанням свіжого ананасового соку. Досліджено доцільність поєднання фруктового інгредієнта з класичними ботанікалами: ялівцем, цедрою апельсина, коріандром, імбиром та коренем ангеліки з метою підвищення органолептичних властивостей напою. Встановлено оптимальну рецептуру з гармонійним співвідношенням сировинних компонентів, яка забез-печує виразний аромат, збалансований смак та привабливий зовнішній вигляд. Розроб¬лено технологічну схему виробництва та проведено сенсорну оцінку трьох варіантів рецептур з подальшим визначенням найбільш вдалого зразкаukAttribution 4.0 InternationalArticle38–45