Роговський, Д.2026-01-152026-01-152025Роговський, Д. (2025). Технологія крафтового сирого шоколаду з використанням альтернативного молока і кокосового нерафінованого цукру. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Крафтові технології: гастрономічні інновації (с. 155–160). Державний торговельно-економічний університетhttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/13473У статті запропоновано технологію крафтового сирого шоколаду на основі необроб-леного (сирого) какао, з використанням кокосового або вівсяного молока та кокосового нерафінованого цукру як підсолоджувача. На основі аналізу літературних джерел та аналізу експериментальних даних обґрунтовано доцільність відмови від класич¬ної термо¬обробки какао-бобів для збереження термочутливих поліфенолів. Наведено техно¬ло¬гічну схему виробництва, порівняння хімічного складу та органолептичних властивостей звичай¬ного (традиційного) та сирого шоколадуukAttribution 4.0 InternationalArticle155–160