Лозниця, І.2025-03-172025-03-172024Лозниця, І. (2024). Технологія вегансьного тістечка макарон. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 114–121). Державний торговельно-економічний університетhttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7658У статті запропоновано технологію виробництва веганських макарон. Метою дослідження було наукове обґрунтування та розробка рецептурного складу веганських макарон без традиційного вмісту яєчного білка. Досягнуто балансу між смаковими характеристиками, текстурою та поживною цінністю продукту. Результати досліджень підтвердили, що використання картопляного протеїну і ксантану у макаронах замість яєчного білку дозволяє зробити виріб повністю веганьским і доступним для людей, які притримуються такого способу життя, не вживаючи продукти тваринного походженняukAttribution 4.0 Internationalмакаронкартопляний протеїнксантанудосконалення рецептурного складу macaroonpotato proteinxanthanimprovement of recipe compositionArticle114–121