Воробей, А.2025-03-172025-03-172024Воробей, А. (2024). Технологія крем-супу з лососем і вершками з використанням добавки «вітацель». У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 38–44). Державний торговельно-економічний університетhttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7642У статті подано дослідження рецептури рибної страви, в якій використовується технологія емульгування. Розробка рецептури «Крем-супу з лососем і вершками» включала вибір інгредієнтів, які сприяють утворенню стабільної емульсії, а саме рослинної добавки «Вітацель», також оптимізацію процесу емульгування для досягнення бажаних текстурних і смакових характеристик. Виконано розрахунок поживної цінності страви. Для оцінки якості готової продукції проведено органолептичний аналіз. Результати дослідження показали, що застосування рослинної добавки «Вітацель» у технології крем-супу покращує емульгування, структуру і смакові властивості страви, а також підвищує її поживну цінністьukAttribution 4.0 InternationalArticle38–44