Макаревич, О.2026-01-152026-01-152025Макаревич, О. (2025). Технологія ремісничого сиру «Бринза» із сушеними овочами та ізолятом соєвого білка. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Крафтові технології: гастрономічні інновації (с. 81–86). Державний торговельно-економічний університетhttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/13462У статті представлено обґрунтування технології розсільного сиру «Бринза» з додаванням 2% порошку болгарського перцю та 5% ізоляту соєвого білка від маси молока. Наведено рецептуру й технологічну схему виготовлення продукту. Дослідження показали, що сир має високі органолептичні характеристики та підвищену харчову цінність. Розрахо-вано інтегральний показник якості та побудовано відповідну модель якостіukAttribution 4.0 InternationalArticle81–86