Івашко, Ю.2025-03-182025-03-182024Івашко, Ю. (2024). Технологія та оцінка якості десерту «тірамісу» на основі безглютенового печива савоярді. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні ехнології. Оптимізація якості продукції ресторанного господарства : Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 271–277). Державний торговельно-економічний університетhttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7704У статті запропоновано технологію виробництва та досліджено якість десерту «Тірамісу» на основі безглютенового печива Савоярді, який готували з додаванням аглюте¬нової сировини: рисове та мигдальне борошно, псиліум, крохмаль тапіоки. На підставі органолептичної оцінки та питомого обʼєму готового виробу, визначили оптимальні спів-відношення рослинних інгредієнтів у рецептурі печива Савоярді. Розрахунковим мето¬дом дослідили хімічний склад розробленого десерту, який характеризується підвищеним вмістом харчових волокон, мінеральних речовин та вітамінівukAttribution 4.0 International: десертбезглютенові виробицеліакіяаглютенова сировинадесерт «Тірамісу»печиво Савоярді dessertgluten-free productsceliac diseasegluten raw materialsTiramisu dessertSavoyard cookiesArticle271–277