Полуніна, А.2026-01-152026-01-152025Полуніна, А. (2025). Технологія крафтового печива «Хамелеон» з антоціанами. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Крафтові технології: гастрономічні інновації (с. 116–123). Державний торговельно-економічний університетhttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/13467У статті представлено дослідження технології інноваційного крафтового печива «Хамелеон» з глазур’ю на основі антоціанових барвників, що змінюють колір під впливом кислотного середовища. Виріб має інтерактивну подачу: кожне печиво супроводжується мініатюрною піпеткою з желейним фруктовим кислим соусом, який при контакті з глазур’ю викликає зміну її кольору. Робота включає характеристику сировини, опис техно¬ло¬гічної схеми, модельно-харчову композицію, органолептичну оцінку, інноваційність та потенціал подальших дослідженьukAttribution 4.0 InternationalArticle116–123