Крохін Роман Олегович2026-04-222026-04-222026-04Крохін Роман Олегович ПРОЄКТ РЕСТОРАНУ КОНЦЕПЦІЇ «FISH FOOD» НА 60 МІСЦЬ У ПЕЧЕРСЬКОМУ РАЙОНІ М. КИЄВА ІЗ ВПРОВАДЖЕННЯМ ІННОВАЦІЙНИХ ТЕХНОЛОГІЙ СТРАВ З РИБИ Кваліфікаційна робота бакалавра з спеціальності спеціальності 181 «Харчові технології» освітня програма «Ресторанні технології та бізнес » Державний торговельно-економічний університет Репозитарій Державного торговельно-економічного університетуhttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/15439Згідно до теми та завдання здійснено написання кваліфікаційної роботи, в якій спроєктовано ресторан концепції «Fish food» на 60 місць в Печерському районі м. Києва. Робота містить три розділи: «Концепція. Інноваційні технології. Організація», «Архітектура. Дизайн», «Управління. Економіка». Спираючись на маркетингові дослідження сформовано концепцію ресторану, яка базується на сучасній гастрономії, що створює та популяризує цілу культуру споживання риби та морепродуктів. Локацію для проєктування обрано за адресою м. Київ, Печерський район, бул. Михайла Бойчука, 21. Окреслено ринок послуг ресторанного господарства в ареалі діяльності майбутнього підприємства, на підставі яких сформовано логотип та неймінг закладу - «Fish Культура». В рамках написання кваліфікаційної роботи, розроблено технологію приготування рибних страв (фішболів) із додаванням псиліуму та пасти насіння гарбуза. Це значно підвищує поживну цінність продукту за рахунок харчових волокон, мінералів (кальцій, магній, цинк, мідь) та вітамінів групи B, що позитивно впливає на травну та імунну системи споживачів. According to the topic and task, a qualification project for a restaurant with the concept of “Fish food” for 60 seats in the Pechersky district of Kyiv was written, which contains three sections: “Concept. Innovative technologies. Organization”, “Architecture. Design”, “Management. Economics”. Based on marketing research, a restaurant concept was formed, which is based on modern gastronomy, which creates and popularizes an entire culture of fish and seafood consumption. The location for the design was chosen at the address of Kyiv, Pechersky district, Mykhailo Boychuk boulevard 21. The market for restaurant services in the area of activity of the future enterprise was outlined, on the basis of which the logo and naming “Fish Culture” were formed.ukAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 InternationalBachelor Thesis