Косяк, С.2025-03-182025-03-182024Косяк, С. (2024). Технологія морквяного мафіна з пшоняно-кукурудзяного борошна. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Моделювання харчової продукції спеціального призначення: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 224–230). Державний торговельно-економічний університетhttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7697У статті запропоновано технологію приготування мафіну із додаванням безглю¬те¬нового борошна та моркви. Досліджено та порівняно хімічний склад і біологічну цінність традиційного виробу та розробленого, наведено переваги нової технології над традиційною. Досліджено органолептичні показники виробу. Розроблено технологію приготування морквяного мафіну з пшоняно-кукурудзяного борошна. Визначено поживну цінність якості морквяного мафінуukAttribution 4.0 Internationalморквяний мафінрослинна сировинапшоняне борошнокукурудзяне борошнобезглютенове борошноорганолептичні показники carrot muffinvegetable raw materialsmillet flourcorn flourgluten-free flourorganoleptic indicatorsArticle224–230