Швайківська, В.2025-03-182025-03-182024Швайківська, В. (2024). Технологія безе з швейцарської меренги з підвищеним вмістом йоду та вітаміну С. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 189–195). Державний торговельно-економічний університетhttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7691В статті обґрунтована доцільність розроблення безе із швейцарської меренги для профілактики йоддефіцитних захворювань. У технології виробів запропоновано засто¬су¬вання цистозіри та порошку чорної смородини, що позитивно впливає на їх органо¬лептичну оцінку. Наведено порівняльну характеристику хімічного складу безе із швейцарської меренги за традиційної технології виробництва та з використанням цистозіри і порошку чорної смородиниukAttribution 4.0 Internationalтехнологіямеренгайоддефіцитбезецистозірапорошок чорної смородинидобова потреба technologymirgaiodine deficiencymeringuecystozirablackcurrant powderdaily requirementArticle189–195