Лут, І.2025-07-032025-07-032023Лут, І. (2023). Технологія безглютенового кексу з використанням кокосового та рисового борошна. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції (с. 56–64). Державний торговельно-економічний університет.https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/10573У статті запропонована технологія безглютенових кексів «Веснянка» з додаванням кокосового та рисового борошна. Шляхом проведення технологічних відпрацювань встановлено вплив кількісного співвідношення рецептурних компонентів та параметрів технологічного процесу на органолептичні властивості кексу. Розроблено технологію кексу, яку можна рекомендувати хворим на целіакію.ukAttribution 4.0 InternationalArticle