Гавліцький, Д.2026-01-152026-01-152025Гавліцький, Д. (2025). Технологія крафтових ковбас з використанням сироваткових білків. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Крафтові технології: гастрономічні інновації (с. 21–31). Державний торговельно-економічний університетhttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/13453У статті розглядається можливість застосування сироваткових білків у технології виробництва крафтових ковбас. Проаналізовано їх функціонально-технологічні власти¬вості, вплив на якість готової продукції, а також органолептичні характеристики і техніко-економічну доцільність використанняukAttribution 4.0 InternationalArticle21–31