Микитюк, Д.2025-03-172025-03-172024Микитюк, Д. (2024). Технологія десертів з пониженою енергетичною цінністю. У М.Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 127–132). Державний торговельно-економічний університетhttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7671У статті описано новітні технології десертів зі зниженою енергетичною цінністю. Експериментально встановлено, що оптимальною є повна заміна цукрової пудри та шоколаду на ізомальт та горіхову пасту на основі мигдалю. Дослідження довело, що використання цих добавок є перспективним – покращується мінеральний та вітамінний склад продукту та знижується енергетична цінність.ukAttribution 4.0 InternationalArticle127–132