Березова, Г.2025-07-032025-07-032023Березова, Г. (2023). Дослідження драглеутворювальної основи мусових десертів. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Ресторанні технології. Інноваційні технології ресторанної продукції (с. 7–13). Державний торговельно-економічний університет.https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/10565У статті проведено порівняльний аналіз впливу різних драглеутворюючих компонентів на структуру гарбузово-обліпихового мусового десерту. За допомогою органолептичного аналізу обґрунтовано доцільність використання желатину для приготування мусу з використанням гарбузово-обліпихового пюре.ukArticle