Криворучко, Мирослав ЮрійовичМихайлик, Віталій СергійовичАнтоненко, Артем ВасильовичНеіленко, Сергій Михайлович2025-02-262025-02-262022Криворучко, М. Ю., Михайлик, В. С., Антоненко, А. В., & Неіленко, С. М. (2022). Спосіб виробництва холодної закуски підвищеної біологічної цінності з оселедця. (Патент № 151253). Державний торговельно-економічний університет.https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/6524Заявлений спосіб виробництва холодної закуски з оселедця, при якому цибулю, картоплю, буряк, моркву піддають механічній кулінарній обробці, нарізану цибулю заздалегідь маринують у суміші води і 9 %-го оцту у співвідношенні 4:1 протягом (60…90)×60 с, інші овочі відварюють до готовності, охолоджують і нарізають кубиками. Підготовлене філе оселедця нарізають тонкими шматочками. Всі інгредієнти закладають у чашу блендера, додають вершки (10 %) для належної гідратації харчових волокон, протирають у блендері протягом (2…3)×60 с при швидкості робочого органа 10000 ÷ 12000 об./хв, поступово вводячи суміш гуміарабіку та клітковини льону (співвідношення 1:1) з розрахунку 10 г на 100 г страви. Отриману гомогенізовану пасту витримують протягом (15…20)×60 с для гідратації функціональних добавок. Викладають на лист норі, загортають, порціонують на шматочки (роли) масою 25÷30 г.ukХолодна закусказакуска підвищеної біологічної цінностіоселедецьзакуска з оселедцяOther