Гоголь Каріна2024-10-032024-10-032020https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/785ВИПУСКНА КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТААктуальність теми. На сьогоднішній день індустрія ресторанного господарства відіграє важливу роль у житті суспільства. Тема ресторанів, які задовольняють потреби людей у харчуванні широко розповсюджена. Ресторани виконують різні функції, виробництво, реалізація й організація споживання кулінарної продукції населенням, сервіс та інше. Заклади харчування здійснюють самостійну господарську діяльність і в цьому відношенні не відрізняються від інших підприємств. Чимало каналів збуту втратили свою актуальність і значимість, але з’явилися нові, більш розвинені, зручні та безпечні. Вони є необхідною і чи не найважливішою частиною стратегії розвитку в ресторанному бізнесі в цілому. Теоретичним і методичним основам формування стратегії розвитку ресторанного бізнесу займалися такі науковці як Ф. Басіта, Ф. Халворсер, Дж. Р. Уолкер, Р. Браймер, В. П. Гребенюк, І. Смирнов, В. Архіпов, А. Рум’яйцева, К. Погодін, М. Е. Портер, К. Обман, К. Фрімен, Б. Твісс, О. Водачкова, Б. Санто, В. Савчук та інші. Проте теоретичні засади формування стратегії розвитку залишаються недостатньо вивченими. Водночас дослідженню проблематики стратегії розвитку в Україні приділено недостатньо уваги, що і спонукає більш детально розглянути дану тему. Мета роботи – дослідити теоретичні й прикладні засади формування стратегії розвитку ресторанного бізнесу та розробити рекомендації щодо її удосконалення. Для досягнення мети роботи були поставлені та вирішені наступні завдання: - з’ясувати теоретичні засади формування стратегії розвитку суб’єкта ресторанного бізнесу; - розглянути аналітичний огляд літературних джерел; - оцінити передумови стратегічного розвитку підприємства; - дослідити стратегії розвитку ресторану « Черноморка », м. Київ; - розглянути організаційно-економічні умови функціонування ресторану; - визначити, який має вплив факторів підприємницького середовища на формування; - розглянути результативність діючої стратегії розвитку підприємства; - здійснити оцінку ефективності стратегії розвитку; - розробити стратегії розвитку ресторану « Черноморка », м. Київ; - визначити стратегічний напрям розвитку. Об’єктом дослідження є процес формування стратегії розвитку ресторану «Черноморка», м. Київ. Предметом дослідження є теоретичні та практичні аспекти формування стратегії розвитку ресторанного бізнесу. Методи дослідження. У роботі використано сукупність наукових методів дослідження: аналізу і синтезу, абстрагування, узагальнення абстрагування – для формулювання узагальнених висновків на основі системного аналізу і синтезу теорії й практики формування стратегії розвитку ресторанного бізнесу; статистичні та аналітичні розрахунки - для дослідження фактографічної інформації управління формування стратегії розвитку ресторанного бізнесу; порівняння - для зіставлення даних підприємств у динаміці; монографічний — для дослідження теоретичних розробок формування репутаційного капіталу міжнародного ресторанного бізнесу; розрахунково-конструктивний — для обґрунтування пропозицій щодо підвищення ефективності управління формування стратегії розвиту ресторанного бізнесу; графічний - для наочного зображення результатів дослідження.Other