Цимбаленко, М.2025-03-202025-03-202024Цимбаленко, М. (2024). Технологія крафтового зефіру оздоровчого призначення із використанням гарбуза, апельсину та стевії. У Т. І. Юдіна (Ред.). Крафтові технології: гастрономічні інновації: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 121–128). Державний торговельно-економічний університет.https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7838У статті запропоновано технологію крафтового зефіру оздоровчого призначення з використанням гарбуза, апельсину та стевії. Досліджено та порівняно хімічний склад і біологічну цінність традиційного цукрового виробу та розробленого, наведено переваги нової технології над традиційною. За результатами проведених досліджень розроблено та обґрунтовано технологію зефіру з використанням гарбуза, апельсину та стевії, визначено основні показники його якості та поживної цінності. Розраховано комплексний показник якості та побудовано модель якості.ukAttribution 4.0 InternationalArticle