Ляшко, С.2025-03-202025-03-202024Ляшко, С. (2024). Технологія борошняних кулінарних виробів підвищеної харчової цінності. У Т. І. Юдіна (Ред.). Крафтові технології: гастрономічні інновації: Збірник наукових статей студентів, які здобувають освітній ступінь «магістр». (с. 56–61). Державний торговельно-економічний університет.https://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/7825У статті обґрунтовано доцільність використання нетрадиційної сировини в технології крафтових борошняних кулінарних виробів, а саме порошку чаю матча та борошна волоських горіхів, з метою покращення їх харчової цінності. Розроблено рецептуру та технологічну схему виробництва млинців «GreeNut». Отримано комплекс даних, що характеризують якість розробленої продукції, доведено її високу харчову цінність.ukAttribution 4.0 InternationalArticle