Юдіна, Тетяна ІллівнаВітряк, Оксана ПавлівнаСукманов, Валерій ОлександровичЗавертаний, Євген Олександрович2025-02-052025-02-052024Юдіна, Т. І., Вітряк, О. П., Сукманов, В. О. & Завертаний, Є. О. (2024). Спосіб виробництва молочного морозива підвищеної харчової та біологічної цінності. (Патент № 156783). Київський національний торговельно-економічний університетhttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/5636Спосіб виробництва морозива передбачає етапи: приготування суміші, внесення у суміш рідких рецептурних компонентів, пастеризацію, гомогенізацію, охолодження, визрівання, з подальшим фризеруванням, фасуванням і загартовуванням дозрілої суміші. На етапі приготування суміші змішують цукор з сухим молоком та стабілізатором, далі при температурі 35-45 °C при безперервному перемішуванні додають рідкі рецептурні компоненти: молоко, вершки та 1,0-1,2 мас. % екстракт з високим вмістом сумарних поліфенолів із вичавків червоного винограду, отриманий методом субкритичної екстракції; отриману суміш піддають тепловому обробленню при температурі 87±2 °C з витримкою 2-3 хв, потім гомогенізують при температурі 85±2 °C та тиску 12,5-15 МПа, швидко охолоджують до температури 0-6,0 °C та направляють на визрівання при температурі 0-4,0 °C протягом 4-6 годин.ukМорозивофризеруваннясубкритична екстракціяOther