Васьківська, А.2026-01-152026-01-152025Васьківська, А. (2025). Інноваційні технології виробництва бісквітного тіста зі зниженим вмістом глютену. У М. Ф. Кравченко (Ред.), Крафтові технології: гастрономічні інновації (с. 13–21). Державний торговельно-економічний університетhttps://ur.knute.edu.ua/handle/123456789/13452У статті обґрунтовано доцільність заміни частини пшеничного борошна, яке містить глютен, на безглютенові альтернативи, такі як рисове та мигдалеве борошно. Розглянуто технологічні особливості утворення структури бісквітного тіста, досліджено хімічний склад модельних композицій, органолептичні властивості та мінерально-віта-мінний профіль готових виробів. Представлено модельні композиції з описом їх впливу на якість кінцевого продуктуukArticle13–21